El 5 de julio, durante las festividades del centenario por la creación de la ensalada Caesar, se llevó a cabo la presentación del libro Caesar, la ensalada más famosa, en la emblemática avenida Revolución de la ciudad de Tijuana.
La reconocida casa editorial Larousse Cocina, de la mano de la familia Plascencia, realizaron un homenaje a este platillo. El encuentro se llevó a cabo en el mítico restaurante Caesar’s, ubicado en el hotel que lleva el mismo nombre, y que ha salvaguardado la tradición por generaciones.
El chef Javier Plascencia, y el periodista y escritor gastronómico Claudio Poblete, unieron fuerzas para hacer una curaduría. En ésta, invitaron a chefs nacionales e internacionales para darle al lector una mirada abierta, y diversa, a las muchas formas de presentar una Ensalada Caesar.
«Para nosotros, como equipo, es un sueño y un logro estar aquí, en este marco de los 100 años de la ensalada. Mi historia con este plato comienza desde muy niño. Soy heredero de una familia hotelera y restaurantera que, además, tiene el gusto de contar con la amistad de la familia Plascencia”, compartió Claudio Poblete, autor de la obra y director general de Culinaria Mexicana, durante la presentación del libro.
Recetario e investigación histórica
A la obra la complementan una serie de datos históricos interesantes. Además, una radiografía completa de las cualidades organolépticas que han hecho de esta preparación una de las más gustadas en los paladares de todas las sociedades modernas.
Con la magistral fotografía de Ignacio Urquiza, la obra editorial se presenta en español e inglés en el mismo libro. Esto, para responder al proceso bicultural de una ensalada que nació en México, en manos de un italiano, y con la fuerza de consumo de los Estados Unidos lanzándola al universo.
“Es un libro Caesar, la ensalada más famosa es bilingüe, porque esta ensalada es de todos. En él podrán encontrar una gran parte de su historia, de la actualidad y su importancia en restaurantes y hoteles internacionales. Esta ensalada no sólo es importante en México, también ha viajado por todo el mundo”, explicó Verónica Rico, directora editorial de Larousse Cocina.
La obra editorial incluye la investigación histórica de Armando Avakián y Fernando Escobedo. Así como un compendio de 27 recetas creadas por reconocidos chefs nacionales e internacionales. La coordinación de recetas corrió a cargo del chef Javier Plascencia, Maribel Moreno y Yolanda S Walther-Meade.
Los chefs participantes son Albert Adria; Albert Raurich; Ángel León; Aquiles Chávez; David Kinch; Dominique Crenn; Edgar Núñez; Elena Reygadas; Enrique Olvera; Javier Plascencia; Jonathan Gómez-Luna; Jorge Vallejo; José Andrés; Carles Tejedor; José Luis Hinostroza; Josefina Santacruz; Margarita Carrillo; Massimo Bottura; Mauro Colagreco: Mitsuharu Tsumura “Micha”; Nancy Silverton; Paco Roncero; Quique Dacosta; Rick Bayless; Zahie Téllez; Karime López y René Redzepi.
El libro Caesar, la ensalada más famosa, publicado en pasta dura con 248 páginas en formato coffee table, se encuentra a la venta en todo el mundo. Encuéntralo a través de ellibrero.com por un precio de $729.
“No solamente es un gran libro de cocina y recetas. Sino que, para mí, es el mejor libro de historia que se ha publicado de Tijuana. Sin duda, Armando y Fernando hoy se convierten en los cronistas de esta ciudad, a la que le han dado un libro que le dará la vuelta al mundo. A la memoria de los hermanos Cardini, la familia Avakián, la familia Plascencia y la mía propia, felicidades. Tijuana tiene uno de los mejores libros de cocina del mundo”, concluyó Claudio Poblete.
Un poco de historia
Pocos sucesos gastronómicos en el mundo tienen una marcada trazabilidad como la Ensalada Caesar. Un platillo icónico creado en la ciudad fronteriza de Tijuana, en el estado de Baja California, en México.
Hoy es considerada una de las recetas mejor estandarizadas a nivel internacional. Y por tal motivo, se conoce y consume desde hace 100 años en cada rincón del planeta.
Favorita del “room service” –servicio al cuarto– en los hoteles del orbe, la Caesar Salad vio la luz un 4 de julio de 1924. Lo anterior, en las manos de un reconocido restaurantero de ascendencia italiana avecindado en Tijuana.
César Cardini creó la receta durante el festejo del 4 de julio en su restaurante, entonces un café de la ciudad de Tijuana donde mezcló lechuga romana bañada con un cremoso aderezo emulsionado en una ensaladera de madera con aceite de oliva, yema de huevo, limón, ajo, salsa inglesa (Worcestershire Lea&Perris) queso parmesano y coronada por un crostini de pan tostado, pasado ligeramente por la salsa al final de la preparación delante del cliente. La magia había comenzado.
Con el tiempo se adhirieron a la receta las emblemáticas anchoas, las cuales darían total sentido al uso de la salsa inglesa original y en algunos casos mostaza Dijon (como la receta actual del restaurante Caesar´s) que también daría un marcado acento especiado al aderezo y que pronto se convertiría en la mezcla para ensaladas más famosa a nivel internacional.
