La temporada de Chiles en Nogada es una de las más esperadas todo el año. Este platillo emblemático de la cocina mexicana remonta su origen a la cocina conventual de Santa Mónica en la ciudad de Puebla.
Actualmente, surgen muchas controversias alrededor del platillo, desde si lleva o no capeado, hasta los ingredientes del relleno. Sin embargo, este año, hay propuestas para todos los gustos, ¡no te las pierdas!
Carmela DeMorada
La chef Gaby Ruiz presenta por quinto año consecutivo su auténtico Chile en Nogada, dedicado a la cocina tradicional, la maternidad y la sazón familiar.
Disfruta de ese platillo en todos los restaurantes de la chef, disponible hasta el 30 de septiembre: Carmela & Sal, Carmela DeMorada, Vuela Carmela, Cielito, Querido Legado y Vuelve Carmela, éste último ubicado en Tabasco.
Presentado en una vajilla de color palo de rosa, con pétalos de rosa a su alrededor, este Chile en Nogada cuenta con un relleno de short rib cocinado durante 12 horas, un sofrito hecho con el mismo jugo de la carne, e integrado con plátano macho, piñón, jícama cristalizada, manzana, durazno y jerez. Bañado con auténtica nogada y granada.
Una de las particularidades de este platillo es que la chef Ruiz opta por deshidratar parte de la nuez de Castilla. Esto logra intensificar su sabor, y crear un contraste en boca con el resto de la nuez y las almendras.
¡Disfrútalo por $590 en Carmela DeMorada o en cualquiera de los restaurantes de la chef Gaby!
- San Luis Potosí #134, Roma Norte
- IG: carmelademorada
Los Panchos
Para los fieles a la tradición, el icónico restaurante de carnitas de la Ciudad de México, Los Panchos, será el lugar ideal para celebrar esta temporada.
Su Chile en Nogada, disponible únicamente en la sucursal Anzures, sigue la receta tradicional de la señora Carolina Rodríguez, fundadora de la marca, creada hace casi 79 años.
La receta está conformada por un chile poblano relleno de carne molida de cerdo y res, manzana, plátano macho, piñón, manzana, chilacayote cristalizado y almendras, bañado por la tradicional nogada hecha a base de queso, nuez de castilla y granada roja.
Este año, Los Panchos presenta su Chile en Nogada en una elegante vajilla de la marca Ánfora, en tonos verde y negro, para realzar los colores y la belleza del platillo.
Además, podrás acompañarlo con un postre tradicional: mollete de Santa Clara, elaborado por la panadería Buñuelo. Se trata de un bollo de pan brioche, relleno de crema pastelera y brandy, con un glaseado de pepita de calabaza.
Y para maridar la experiencia, el restaurante integra una margarita de temporada de granada con tequila José Cuervo Tradicional Cristalino. O bien, lo comensales pueden optar por un caballito de la misma etiqueta.
El paquete de Chile en Nogada, acompañado con un caballito de tequila y un mollete de Santa Clara, tienen un costo de $480. También, puedes pedir los platillos por separado.
- Tolstoi #9, Anzures
- IG: lospanchosrest
Los Danzantes
Ubicado en el corazón de Coyoacán, Los Danzantes comparte por décimo año consecutivo su particular Chile en Nogada Rosa del chef Alejandro Piñón.
Este platillo cuenta con dos particularidades: su nogada color rosa y el tipo de chile con el que se presenta. La nogada toma este color debido al uso de bugambilia, frutos rojos y betabel. Mientras que, la elección del chile es ancho, es decir, el chile poblano seco.
El relleno está hecho con carne de res, cordero y frutas de temporada, lo que resulta en un Chile en Nogada balanceado. Su precio es de $650 y lo puedes encontrar en el restaurante hasta el 16 de septiembre.
No obstante, Los Danzantes también ofrece el Chile en Nogada tradicional ($640). Y la versión vegetariana, relleno de frutas de temporada, piñón rosa y bañado en nogada de almendras, pepitas y nuez de Castilla fresca ($570).
- Parque Centenario #12, Coyoacán
- IG: losdanzantes
Siembra Comedor
Otra propuesta imperdible para esta temporada es el Chile en Nogada de Siembra Comedor en la colonia Polanco.
Los chefs Karina Mejía e Israel Montero integran a este platillo emblemático elementos como un relleno de pato con plátano macho, manzana panochera, durazno, pasas, almendras, piñón y especias. Así como una nogada preparada con queso Ocosingo y presentado con nuez de Castilla y la clásica granada.
¡No te lo puedes perder!
- Av. Isaac Newton #300, Polanco
- IG: siembra_comedor_tortilleria
Cascabel
Lula Martín del Campo, galardonada como Chef del Año por la Guía México Gastronómico Los 250 Mejores Restaurantes 2024, ofrece un Chile en Nogada tradicional en su restaurante Cascabel.
Ubicado en Santa Fe, Cascabel transporta a sus comensales por la herencia culinaria de México, y este platillo de temporada, no es la excepción.
Este Chile en Nogada lleva un relleno tradicional de carne de res y cerdo, plátano macho, manzana, pera y almendras.
Su nogada es elaborada a base de nuez de Castilla pelada, que le da un color más blanquecino, queso poblano y granada de temporada. ¡Tienes hasta finales de septiembre para probarlo!
- Av. Javier Barros Sierra #540, Santa Fe
- IG: cascabel_cdmx
Casa Merlos
De julio a la primera quincena de septiembre, Casa Merlos te invita a disfrutar de la auténtica receta poblana de este platillo histórico.
Durante más de 35 años, la chef Lucila Molina de Merlos basa su receta en la tradición, pasión y amor por la cocina poblana. En el restaurante podrás disfrutar de un Chile en nogada clásico con la opción de capear o sin capear, relleno de carne molida de res y cerdo con frutas de temporada.
¡Sin duda, ideal para consentirse con la sazón familiar!
- C. Gral. Victoriano Zepeda #80, Observatorio, Miguel Hidalgo
- IG: casamerlos
Nicos
En esta lista, no podía faltar una de las estrellas en Ciudad de México, se trata de Nicos, restaurante de cocina mexicana tradicional que busca preservar las tradiciones culinarias del país.
Su receta de Chiles en nogada consta de chile poblano asado al carbón, capeado al gusto e ingredientes de Hidalgo, Puebla, Morelos, Colima y Sonora.
Para hacer el relleno tradicional utilizan durazno, pera, xoconostle cristalizado y almendras. La nogada lleva una base de nuez de Castilla fresca, pelada a mano, queso de cabra y leche. Por último, se sirve sobre un plato de talavera poblana y se termina con granada y perejil.
- Av. Cuitláhuac #3102, Claveria, Azcapotzalco
- IG: nicosmexico
Grupo Carolo
A partir del 1ero de agosto y hasta el 30 de septiembre, los restaurantes de Grupo Carolo tendrán en carta el tan esperado Chile en Nogada, cada uno bajo la interpretación del chef delante del proyecto.
Los restaurantes participantes son: Carolo, Casa Ó, Aromas, Blanco Colima, Blanco Castelar, Emilio y Cachava. Este último además añadió la propuesta del chef Ángel Vázquez, de los restaurantes Augurio e Intro, en Puebla.
- Carolo y Casa Ó: Chile en Nogada relleno de carne molida de res y frutas de temporada, terminado con una salsa nogada con nuez de Castilla y nuez pecana ($405).
- Blanco Colima y Blanco Castelar: Chile en Nogada tatemado, capeado, y con relleno de cerdo pelón, wagyu nacional y frutas de temporada a las brasas. Éste se termina con una nogada tradicional, que resalta los sabores ahumados de esta receta. ($570)
- Emilio: Piquillos confitados, bañados en salsa nogada, granada y perejil, y rellenos de rib eye, foie y frutos deshidratados. ($460)
- Cachava: Chile en Nogada relleno de lomo de cerdo y rib eye a la brasa, frutas de temporada también a la leña, bañado en nogada tradicional y terminado con perejil y granada. ($510)
- Aromas: Chile en Nogada tradicional relleno de picadillo de carne y frutas, con una salsa nogada clásica ($405). También cuentan con una versión vegetariana que sustituye la carne por setas ($380). El postre de temporada es un plátano macho rostizado acompañado de un picadillo de frutas, jalea de chile poblano, helado de queso de cabra, y la clásica salsa nogada ($210).
Conoce todas las sucursales del grupo, aquí.
El Palacio de Hierro
El Palacio de Hierro cuenta con cuatro opciones distintas para degustar este platillo de temporada: Zubieta, La Cantina Palacio, Restaurante El Palacio de Hierro y El Huerto.
Si lo que buscas es el sabor tradicional, Zubieta ($390), La Cantina Palacio ($420) y el Restaurante El Palacio de Hierro ($295) ofrecen un Chile en Nogada clásico, relleno de carne de res y cerdo, diferentes frutas de temporada y bañado con nogada tradicional, granada y perejil.
Cabe mencionar que el Restaurante El Palacio de Hierro ofrece un paquete de dos Chiles en Nogada con una botella de vino Tres Raíces Rosé para maridar a un precio de $1,290.
Por último, para los que buscan algo más ligero y vegetariano, El Huerto ofrece un chile relleno de una mezcla de hongos de temporada y bañado de una nogada vegana, a un precio de $360.
- Conoce las sucursales, aquí.
- IG: gastronomiapalacio
Sotero
¡Date una escapada en familia y visita Sotero! Ubicado en Pachuca de Soto, Hidalgo, el restaurante del chef Aquiles Chávez, se une a la celebración del Chile en Nogada.
Del 2 de agosto al 29 de septiembre, y por un precio de $490, podrás visitar el restaurante del chef Chávez y degustar su versión del Chile en Nogada, siempre apegado a la tradición.
La receta: chile de Tiempo y manzana panochera de Calpan, Puebla, pera lechera, durazno criollo, xoconostle, plátano macho frito, almendra, jitomate orgánico y nogada tradicional.
El platillo se sirve en un plato de Ánfora terminado a mano y perfilado en verde, blanco y rojo, con la leyenda “Historia, Tradición y Unión” rematado en oro junto con la corona Iturbidista y el emblema del restaurante.
“De esta forma, se destacan los valores que permiten la conservación del patrimonio gastronómico de nuestro país”, explica Aquiles Chávez.
La inspiración del chef Aquiles para esta vajilla proviene de los colores de la bandera del Ejército Trigarante, así como las tres garantías propuestas por Agustín de Iturbide “Religión, Independencia y Unión”.
